Félicien DREILLARD remporte la Finale du Concours
20 ans – Restaurant le Saint-James à Bouilac (33)
Parrainé par le Chef Jérôme Schilling et Hervé Bécam
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Félicien DREILLARD remporte la Finale du Concours
20 ans – Restaurant le Saint-James à Bouilac (33)
Parrainé par le Chef Jérôme Schilling et Hervé Bécam
Le lundi 6 décembre s’est déroulé à Bordeaux au Campus du Lac, la grande finale nationale de la 11ème édition du Concours des « Jeunes Talents » Maîtres Restaurateurs. Les six talentueux apprentis/cuisiniers venant des quatre coins de la France avaient décroché leur place en finale lors des six phases qualificatives de Saint-Etienne, Dijon, Orléans, Bordeaux, Strasbourg et Nice en 2021.
Ouvert aux apprentis et jeunes cuisiniers (- de 26 ans) en apprentissage ou issus de l’apprentissage au sein d’un restaurant utilisant des produits frais et appliquant le fait maison « cuisine artisanale française », le Concours Jeunes Talents a pour vocation de valoriser la formation et promouvoir l’excellence et la gastronomie Française.
Le Gagnant de la grande Finale 11 ième Edition Succédant à Julian LALEVEE (Restaurant La Maison dans le Parc), lauréat de la précédente édition, le gagnant du Concours national culinaire Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs 2021, est : Félicien DREILLARD Candidat n°3 de la Finale, issu de l’épreuve qualificative de Bordeaux du 6 septembre octobre 2021 - 20 ans, officie au Restaurant Le Saint-James à Bouilac. Ayant terminé meilleur second des phases qualificative, il a été repêché selon le règlement suite au désistement d’un candidat.
Félicien Dreillard s'est distingué avec :
- Son plat : Poire de bœuf cotiser foie gras et algues fumé aux aiguilles de pin, condiment huîtres et noix, topinambours et poires verjus
- Son dessert : Pommes crues pochées au verjus et caramélisées au miel, céleri rave et vanille, châtaignes crues et cuites, praliné de graines de courge, sorbet pommes et céleri branche et sauce acidulée
Issue de l’épreuve qualificative de Strasbourg, le 18 octobre 2021 : Romain Schwander, 20 ans, La Villa René Lalique à Wingen sur Moder (67)
Issue de l’épreuve qualificative de Dijon, le 14 juin 2021 : Hugo Blondet, 20 ans, Restaurant Le Nymphéa à Lamarche sur Saône (21)
Théo Besson, 24 ans, Grand-Hôtel du Cap-Ferrat à Saint Jean-Cap-Ferrat (06) - Issu de l’épreuve qualificative de Nice, le 8 novembre 2021
Chu Wanshun, 25 ans, Restaurant Le Prince Noir à Lormont (33) - Issu de l’épreuve qualificative de Bordeaux, le 6 septembre 2021
Camille Froger, 16 ans, Restaurant Aux Deux Bécasses à Cerdon du Loiret (45) - Issue de l’épreuve qualificative d’Orléans, le 4 octobre 2021
Lors de l’ultime épreuve du Concours, les six candidats ont réalisé un plat et un dessert pour 4 personnes dans un délai imparti de quatre heures sur les thématiques suivantes : Bœuf, huîtres, foie gras & 2 accompagnements dont 1 légume racine Pomme céleri & châtaigne Les 6 finalistes ont été évalués sous les yeux et papilles d’un jury de professionnels prestigieux :
Mr Jacques EBER, Maître Restaurateur - UMIH (67)
Mr Thomas MOREL, Restaurant Le pavillon des Boulevards 1* Michelin
Mr Laurent PIZANO, Champion du Monde ICC 2019
Mr Philippe BRIZET, Champion du Monde ICC 2019
Stéphane CARRADE, Restaurant Haïtza 2* Michelin
Laurent POUMEYRAU, Les Chais d’Haussmann (33), Maître Restaurateur
Hervé MIE, UMIH (33)
Pierre NÉGREVERGNE, Auberge Pyrénées Cévennes (75), Maître Restaurateur
Christophe GIRARDOT, Restaurant Paradoxe (ancien étoilé de la table de Montesquieu.) Vice-Champion de France du dessert à l’assiette
Éric ROBERT, MOF, ancien référent Programme Bachelors Ferrandi Paris
Toutes les infos du Concours Jeunes Talents sur :
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Site : http://concours-jeunes-talents.fr
Instagram : @concoursjeunestalents
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