Le nombre de licences est en baisse ainsi que le nombre de cafés :
- 500 000 cafés en 1900,
- 200 000 en 1960,
- 47 000 en 2005,
- 37 000 en 2010,
- Moins de 35 000 en 2014 ; ce qui représente à peine un café par commune.
La disparition des licences a plusieurs causes : évolution des modes de consommation et des modes de vie, péremption, dernière licence du village, absence de création de licence IV, déséquilibre au niveau des transferts de licences, zones protégées, absence de repreneur.
Nos établissements sont titulaires d’une licence de débit de boissons, leur permettant de vendre les boissons alcooliques correspondant à la catégorie de leur licence.
La profession s’est mobilisée pour une simplification et une rénovation des articles du code de la santé publique et a obtenu au 1er janvier 2016 de nouvelles dispositions :
- Le regroupement du 2e et 3e groupe de boissons ;
- La fusion des licences II et III ;
- Le transfert régional ;
- L’abandon des verres gravés ;
- L’extension à 5 ans du délai de péremption ;
- La possibilité de transférer la dernière licence de la commune avec avis favorable du maire.
D’autres améliorations de simplification souhaitées par la profession sont attendues prochainement.