Depuis le 1er janvier 1994, le GNC s’est associé à l’UMIH (Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie) afin que l’hôtellerie parle d’une seule et même voix en France.
Le GNC constitue un syndicat professionnel représentatif, interlocuteur des pouvoirs publics et des grands acteurs économiques, socioprofessionnels et institutionnels, des centrales syndicales des salariés. Son action se développe dans le cadre d’une étroite concertation avec l’UMIH.
Depuis juillet 2018, le GNC est présidé par Jean-Virgile CRANCE.
Parmi les membres du Conseil d’administration du GNC, on retrouve notamment : Christian RECOING, Anne CLERC, Frédéric BOISSIER, Isabelle ROCHELANDET, Dominique MIRCHER, Isabelle KUCHIARSKI, Bruno CROISET, Céline LEMERCIER et Samuel LACOMBE.